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L’ottocento: verso l’autogestione

Innumerevoli le teorie sull’origine del diabete all’inizio del secolo, che si
traducevano in svariate prescrizioni terapeutiche fra le quali

naturalmente primeggiavano le raccomandazioni sull’alimentazione

dalla quale, dopo la scoperta della glicosuria, erano banditi gli zuccheri,
sia semplici che complessi.

Apollinaire Bouchardat (1806-1886), professore di
igiene e farmacista capo all’Hotel-Dieu di Parigi,

compilatore del Formulaire ufficiale per il Ministero

della Sanità francese e primo vero diabetologo
pratico, suggeriva come primo provvedimento la

soppressione del pane e di quasi tutti
gli altri carboidrati. Salvo poi concederne la parziale

reintroduzione fino alla ricomparsa della glicosuria, che

il paziente stesso poteva rilevare con la degustazione
della propria urina. Nella dieta di Bouchardat entravano

quantità abbondanti di proteine e grassi, una buona
bottiglia di vino rosso al giorno, esercizio fisico regolare

e giornate di digiuno completo.

Arnaldo Cantani (1837-1893), clinico medico a Napoli e

primo diabetologo italiano, prescriveva vere diete da

fame, ancorché “grasse e ricche di carne”, e pare fosse
solito chiudere a chiave i poveri glicosurici, affinché non

trasgredissero. Uscivano anche i primi libri di cucina per

diabetici con varie raccomandazioni: le domeniche
metaboliche a base di fiocchi d’avena del tedesco Hanko Carl van

Noorden (1858-1944), il règime parmentière a base di 700-900 grammi

di patate al giorno (Alphonse Mossé – 1852-1936) e altre ancora.

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